Paella ,İspanyollar için alelade bir yemekten öte,pazar öğleden sonraları tüm ailenin toplanıp ,eğlendikleri bir seramonidir.Ana yemek olarak Paellanın yendiği bu sofralarda tonbalıklı-balzamikli salata ,yeşilzeytin,sarmısaklı mayonez,zeytinyağlı-domatesli-sarmısaklı ekmek (pan con tomate) ve chorizo (Bir çeşit yaş domuz sucuğu)ana yemeğin yanında olmazsa olmazlardan.Ben size bir çok çeşidi olan Paellanın ,deniz mahsullü olan Alicante tarifini vereceğim.Tavuk ve tavşan etli olan Paelle Valenciana tarifi ise daha sonra .Paella Alicante (6 kişilik)
6 bardak pirinç (Kişi başı 1 bardak)
200 gr karides(Çimçim)
100 gr iç midye
100 gr kalamar
100 gr ahtapot
10-15 adet kabuklu midye
12 adet jumbo karides(Kişi başı 2 adet)
10 diş sarmısak
3 Adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
12 bardak sıcak su
1 kahve fincanı zeytinyağ
1 tablet balık bulyon (Esas tarifte Iskorpit haşlanıp suyu kullanılmalı)
1 tutam safran
tuz,karabiber
Zeytinyağda karides,kalamar,midye,ahtapotları yani deniz mahsüllerinin tamamını ,çok fazla kavrulmadan ,soteleyip kenara alalım.
Domatesleri kabuklarını soyarak küp seklinde doğrayın,sarmısakları ince ince dilimleyinSuyu kaynatalım. Sırasıyla sarmısakları, domatesleri ve salçayı soteleyip ,kaynamış suyun tamamını ilave edelim.Karışım fokurdamaya başlayınca yeterli miktarda tuz,bulyon,bir tutam safranı ve deniz mahsüllerini ilave edelim.2-3 dakika daha piştikten sonra pirinci ilave edelim.Pirincin ilavesinden sonraki 17-20 dakika süresinde ocağın en harlı ateşi açılmalıdır.Toplam pişme süresinde ,pirincin dibe tutmaması için 4-5 defa yavaşça karıştıralım.Pirinçler tamamen pişmeden ocağı kapatalım,dinlenmeye bırakalım.
Yemeğin servis kısmına gelindiğinde ise,İspanyollar paellayı evde yediklerinde tabaklarına servis yapmazlar ,tepsiyi masanın ortasına koyup ,tahta kaşıklarla veya midye kabuklarıyla tepsiden yerler.Buda ritüele renk katan başka bir unsurdur.
Afiyet olsun ,sofranızdan dostlarınız eksik olmasın.
